各类茶的注水方式,不同的茶泡茶时怎么注水

发布网友 发布时间：2024-10-23 02:32

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热心网友 时间：2024-10-23 18:16

泡茶的注水方式一般总共有五种，不同的注水方式会影响泡茶的效果。俗话说得好：香靠冲，汤靠吊。想要茶香高扬，要求加强注水时水冲击茶叶的力度，以及茶水接触融合的速度。想要茶汤层次丰富，要求注水走线，慢慢吊出茶味。在了解各类茶的注水方式之前，这里先说说它们彼此主要的区别点。

1、注水走线

螺旋注水：注水时从茶杯/壶的边缘向着杯/壶中心旋转。

环圈注水：注水时水线沿茶杯/壶面旋满一周最后回到出水点。

2、注水高低

高冲：水流接触空气时间更久，水温下降较多，并且水与茶叶激荡较强。

低冲：水流接触空气时间更短，水温下降较少，并且水与茶叶激荡较弱。

3、水流粗细

水粗：水注满茶杯/壶所需时间更短，冲到茶杯/壶里的水温更高。

水细：水注满茶杯/壶所需时间更长，冲到茶杯/壶里的水温更低。

4、注水位置

单边定点：沿着茶杯/壶的边缘注水，水流不直接接触到茶叶。

正中定点：对着茶杯/壶的正中注水，水流直接对着茶叶冲击。

1、正中定点泡红茶

正中定点的倒水方式适合冲泡滋味清新、层次丰富的茶，比如普洱茶，祁红、英红等红茶。因为这种注水方式是缓缓注入较细的水流，让茶杯中心的茶叶直接与水接触以快速浸出，而边缘部分的茶叶则以缓慢的节奏浸出，这样能够让茶汤的层次感更加明显。

2、环圈注水泡龙井

相较于略显极端的正中定点注水法，环圈注水的手法更加温柔，因此更加适合冲泡比较细嫩的茶叶，包括金骏眉和龙井、碧螺春等绿茶，以及黄茶。注水时，要求水柱沿着茶杯边缘旋转一圈，收水时正好回到起点。这时，茶杯边缘部分的茶叶会首先与水接触，而后水才慢慢向中心茶叶蔓延并浸润，这给了茶叶足够的浸泡时间。

3、悬壶高冲泡绿茶

香气比较高的茶叶尤其适合采用悬壶高冲注水法，包括铁观音、单丛等乌龙茶。这是因为从较高的位置进行注水，使水流有力地冲击茶叶，让茶叶翻滚起来，能够最大程度激发茶香。不止是简单的抬高水壶，同时需要注意把握水柱的粗细、缓急，一气呵成地将水冲入茶杯中，并看准时机，压壶收水，不能注水太满。喝乌龙茶也叫喝功夫茶，悬壶高冲注水正是泡工夫茶所讲究的。

4、螺旋低冲泡普洱

回旋低冲的注水方式更加适合用来喝普洱茶、散白茶，因为放低水壶进行注水，使水流呈螺旋式走向来冲茶，能够让茶杯边缘和中心的茶叶同时与水接触，从而让茶质更快更好地浸入水中，与水融合。其它茶叶在喝到最后几泡时，也可以使用回旋低冲注水法，这样可以让茶汤尽量浸出，不至于太淡。

5、单边定点泡碎茶

在投茶量较大或茶叶较碎时，用单边定点注水的方式来泡茶最好不过。因为这样的注水方式，是指固定在茶杯边缘的一处进行注水，让水流沿着杯壁缓缓流入杯底，然后与茶叶接触，而不是直接冲击茶叶。于茶叶而言，这种手法最是温柔，能够防止茶汤浸出过快过多，从而产生苦涩口感。