学校食堂管理注意什么 学校食堂管理注意事项
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发布时间：2024-11-02 16:31
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时间：2024-11-02 16:28
学校食堂管理要点
1、食材采购管理
学校在食材采购管理上，主要把控好的就是食材源头、质量品质、卫生安全等。采购的食材各项指标必须符合国家、行业有关标准。来源渠道正规，包装不易破损、易于保存。蔬菜签收之前需要验收，查看生产日期，各种检测报告等，签收的单据需要做对应的数据管理，便于后续出现问题能够溯源。
2、人员团队管理
首先是责任落实到位，学校食堂工作人员日常需要负责好各项工作，保持食堂卫生整洁。做好日常检查，排除食品安全隐患。食堂人员要按时上下班，不得有迟到、早退等行为；食堂员工要注重形象，搞好个人卫生，穿着整洁。除此之外，学校食堂后勤人员还需要定期开展员工培训，提升整体的服务专业度。
3、卫生环境管理
干净整洁的食堂环境，不仅能够带来舒适的就餐体验，还能够很好的保证食堂的卫生安全。食堂卫生不达标，容易带来各种问题。校园食堂卫生要做到：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。食堂内桌椅、地面、门窗整洁；地面无垃圾、无积灰、无痰迹。后厨每天要做清洁，餐具，厨具应整齐摆放。每天要检查卫生，合格之后员工才能离场。
4、安全防患管理
安全始终要放在第一位，首先是食品安全，之后是各种防火、防电、防盗、设施设备故障等。学校食堂后勤人员应当定期开展安全隐患排查工作，同时建立好突发情况的应急工作。当有安全隐患不能排除时，应当以师生的生命安全为第一位；认真分析，确定处理措施及方案，同时确保蔬菜正常供应。
学校食堂管理注意事项
1、学校食堂应当严格选择供应商，并确保其所供应的食材符合国家相关标准和食品安全要求。这意味着供应商必须选择有资质的农业生产基地和食品配送企业。只有这样，才能保证从源头上控制食材质量，避免潜在的安全隐患。
2、供应商也需要建立完善的食品安全管理体系，加强对食品从生产到销售的全程监管。这包括对原料采购、加工过程、储存条件以及运输环节进行严格把关，确保供应的食品安全可靠。只有通过严格的监管和管理，才能有效预防和控制可能存在的安全问题。
3、在选择供应商时也需要考虑价格因素，但是，价格并不是唯一考虑的因素，更重要的是供应商能否及时的根据市场行情和自身成本制定合理的价格，因为过低的价格可能会导致供应商为了降低成本而牺牲食材质量，从而对学生们的健康构成威胁。因此，价格应该既合理又公道，确保食品安全与价格之间的平衡。
4、食材配送也是学校食堂管理中不可忽视的一环。准时、稳定地供应食材对于保证学校食堂正常运营至关重要。供应商需要建立高效的物流体系，确保食材按时到达学校，并且在运输过程中遵守相关规定，防止运输过程中的交叉污染等问题。
5、服务质量也是学校食堂管理中需要关注的方面。除了提供安全可靠的食品外，服务人员还应具备良好的服务态度和专业知识，能够解决常见的餐饮问题，给予学生们更好的用餐体验。
食堂工作流程管理
1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周公司指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数、查质、查账，食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。
2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。
3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。
4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
食堂卫生制度
1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
