豌豆黄儿分类

发布网友发布时间：2024-10-24 08:24

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热心网友时间：2024-11-01 03:01

北京的豌豆黄，以其独特的风味和分类闻名。主要分为宫廷和民间两种类型。宫廷豌豆黄以张家口的花豌豆为原料，讲究精致，装在精美的盒子里，常常配有金糕点缀，呈现出红黄相间的色彩，据说慈禧太后也曾青睐此味。而在街头巷尾，人们则能品尝到加了小枣的豌豆黄，口感细腻凉甜，是夏季消暑的好选择。

细豌豆黄是宫廷豌豆黄的代表，源自清宫御膳房对民间糙豌豆黄的改良。它制作精细，将豌豆煮烂成糊，加入白糖、桂花，凝固后切成小方块，每块上点缀蜜糕，色香味俱佳，质地细腻，入口即化。北海公园仿膳和漪澜堂是细豌豆黄的销售地，以纸盒装，每盒十块，是传统宫廷小吃之一。

相比之下，民间的糙豌豆黄更为朴素，是典型的春季时令美食，常见于庙会。制作时，白豌豆去皮后焖烂，加糖炒制，再加熟枣和石膏水，冷却凝固后切块售卖，多由京东平谷、香河等地的乡亲们用独轮车推着售卖，带有浓厚的春天气息。然而，由于卫生问题，糙豌豆黄在现代北京已不多见，而在聚居地仍有保留。

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