...表示了葡萄酒的酿制过程.请据图分析回答问题:(1)葡萄酒的酿制原理是...
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发布时间：2024-10-24 09:30
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热心网友
时间：2024-11-09 18:00
（1）果酒发酵前期要先通入氧气保证酵母菌大量繁殖，然后密闭进行酒精发酵．
（2）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳．发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低．
（3）在发酵过程中，葡萄皮上的色素逐渐溶解于酒精中，酒的颜色加深．
（4）酵母菌在酿酒的过程中，首先让酵母菌有氧呼吸大量繁殖，在图甲中进行搅拌，可以使酵母菌充分接触葡萄汁、增加溶氧量．酵母菌在无氧呼吸过程中产生酒精和二氧化碳，有氧呼吸和无氧呼吸过程中均产生二氧化碳，因此甲与乙装置排出的气体是发酵过程产生的二氧化碳．
（5）加入葡萄糖过多，溶液浓度过大，会使酵母菌细胞过度失水，影响细胞的正常代谢．
故答案为：
（1）无氧呼吸（无氧发酵）
（2）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低
（3）葡萄皮
（4）增加溶氧量；让酵母菌与培养液充分混合 二氧化碳
（5）溶液浓度过大，会使酵母菌细胞过度失水，影响细胞的正常代谢
