烘青绿茶初制工序分为:杀青、揉捻、干燥三个过程
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发布时间：2024-10-24 02:57
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时间：2024-11-01 20:54
烘青绿茶，这种茶叶品种广泛分布，尤其在安徽、浙江、福建等地区产量较高，其他产茶省份也有少量生产。其主要用途是作为原料进行花茶的窨制，如茉莉花茶、白兰花茶等，受到东北、郑州、北京、西安、山东等地消费者的喜爱，茶价颇高。
烘青绿茶的初制过程包括关键的三个步骤：杀青、揉捻和干燥。杀青和揉捻工艺与眉茶和珠茶相似，区别在于干燥阶段采用烘焙技术。烘青绿茶的品质特点体现在外形紧致完整，白毫显眼，色泽深绿油润，汤色黄绿清澈，香气浓郁，味道醇厚，且耐泡性好，叶底黄绿且完整。
杀青环节与眉茶类似，揉捻则注重保持条索完整，由于烘青绿茶内销时强调耐泡性，所以揉捻程度相对轻柔。揉捻过程中，分筛复揉以确保叶片均匀，无论老嫩。
干燥工序分为毛火烘焙和足火烘焙两种。毛火烘焙采用高温快速烘干，温度在80-90℃，每批茶叶摊在烘笼上，每隔3-4分钟翻一次，烘至六七成干；而足火烘焙则采用低温慢烘，温度约70℃，翻拌频率较高，烘制时间更长。
现代茶厂通常采用自动或手拉烘干机，烘干效率高。无论是机械烘干还是烘笼烘茶，关键在于控制火温和茶叶干燥度，避免产生焦茶或火候过高。烘青绿茶在完成上述步骤后，通常用于制作花茶，花茶的窖制过程将在后续章节详细介绍。
烘青绿茶的窖制原理是利用茶叶的吸附性和鲜花的吐香性，通过合理拌和和窖藏，创造出具有花香和茶香双重享受的成品，极大地提升了茶叶的经济价值。
