...高筋面粉和低筋面粉啊,我看着都一样啊,做出来的东西会有什么差别...
发布网友
发布时间：2024-10-24 12:56
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热心网友
时间：2024-10-29 14:09
高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！
1. 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
2. 高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。
热心网友
时间：2024-10-29 14:15
低筋面粉容易成团一些，蛋白质含量低一些，比较适合做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋面粉，蛋白质含量高一点，手抓不易成团，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
