炖肘子红扒肘子
发布网友
发布时间：2024-10-24 14:03
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-09 19:55
红扒肘子是一道源自潍坊地区的传统名菜，以其独特的色泽和口感深受人们的喜爱。这道菜的特点在于色泽枣红，炖制后的肘子醇香浓郁，肥而不腻，营养丰富，被誉为"山东名小吃"。
烹饪红扒肘子的过程颇为讲究。首先，将炒锅置于旺火上，加入适量的花生油，当油温七成热时，将肘肉放入锅中，炸至柿红色后捞出。接着，使用特制的刀法将肘肉切成象眼块，然后涂抹上糖色，皮朝下放入碗中。添加酱油、盐水、葱段和姜片，再加入少许清汤，一同上笼蒸至软烂。蒸好后，取出肘子，移除葱姜，放在锅垫上。
在锅中加入汤，加入料酒、味精和适量盐水，将锅垫放入锅中进行扒制。这样烹饪的红扒肘子，经过两次脱脂处理，完美地保持了肉质的鲜嫩，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。对于那些既想享受美食又担心热量摄入的食客来说，这无疑是一道理想的菜肴。
