上海肉饼子炖蛋的做法教程有哪些?
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发布时间：2024-10-24 04:03
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时间：2024-11-08 23:24
上海肉饼子炖蛋是一道美味的家常菜，它结合了嫩滑的蛋液和鲜香的肉饼，口感丰富，营养均衡。以下是制作这道菜的步骤：
准备材料：
猪肉馅 300克
鸡蛋 2-3个
生姜 1小块
葱 1根
盐 适量
白胡椒粉 适量
生抽（酱油） 适量
料酒 适量
淀粉 少许
鸡精或味精（可选） 少许
清水 适量
步骤：
准备猪肉馅，将生姜和葱切成细末。
将切好的生姜和葱末加入肉馅中，同时加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、料酒进行调味。
打入一个鸡蛋，增加肉馅的嫩滑度，撒入少量的淀粉，使肉馅更加粘稠。
将调味后的肉馅充分搅拌均匀，直到肉馅上劲，这样煎制时不易散开。
热锅凉油，将搅拌好的肉馅均匀地摊在锅中，用铲子压平成圆形肉饼。
中小火慢慢煎至肉饼一面金黄后翻面，将另一面也煎至金黄色，然后盛出备用。
在锅中加入适量的清水，水开后轻轻放入煎好的肉饼，用勺子小心不要让肉饼散开。
取鸡蛋按照个人喜好打成蛋液，慢慢倒入锅中，可以用筷子轻轻搅动使蛋液均匀分布在汤水中。
待蛋液凝固，形成嫩滑的蛋花后，根据个人口味调整盐分，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
炖煮几分钟，让汤汁更加浓郁，肉饼和蛋花的味道融合。
出锅前可撒上一些葱花增添风味，即可关火盛出。
注意事项：
肉饼在搅拌时一定要上劲，这样煎制出来的肉饼才会更加紧实不易碎。
煎肉饼时火不宜过大，以免外焦里生。
下蛋液时，要等水沸腾后再缓缓倒入，避免蛋液立刻凝固成块。
炖煮过程中注意火候，以中小火慢炖为佳。
综上所述，完成后的上海肉饼子炖蛋应该是肉饼酥软、蛋花嫩滑，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。
