家常红烧排骨做法五
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发布时间：2024-10-23 22:45
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热心网友
时间：2024-11-05 22:05
在准备一道美味的家常红烧排骨前，首先需要准备的原料包括排骨、葱、姜、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺以及适量的盐。
具体做法如下：
1. 排骨切块后，使用中火在炒锅中加入底油，煸炒至噼啪作响，将肉控净油后捞出，放入高压锅内，加入葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺以及适量的盐。
2. 接下来进行炒糖，这是影响红烧成品颜色的关键步骤。在炒锅中刷净后加入少许底油，无需油热，直接放白糖1-3勺，使用小火不断炒拌至糖化，颜色转至棕红色。继续炒糖，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，糖液泡沫增多，颜色变浅，呈现诱人的金红色，此时糖才算炒好。然后可以将炒好的糖直接浇在高压锅里的排骨上。
3. 高压锅中添水，水量以锅中有一指节深为宜，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4. 高压锅闭火后冷水冲阀，压力退后开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加入鸡精敞盖大火收汁即可。如果无高压锅，则需要多煮一会儿，多放水，开大火；使用电炉子的则只能使用墩子。
在炒糖过程中，一定需要使用小火，并且不要端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可以一次多炒些糖，每次放一些即可。在制作过程中，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
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时间：2024-11-05 22:05
在准备一道美味的家常红烧排骨前，首先需要准备的原料包括排骨、葱、姜、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺以及适量的盐。
具体做法如下：
1. 排骨切块后，使用中火在炒锅中加入底油，煸炒至噼啪作响，将肉控净油后捞出，放入高压锅内，加入葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1-2勺以及适量的盐。
2. 接下来进行炒糖，这是影响红烧成品颜色的关键步骤。在炒锅中刷净后加入少许底油，无需油热，直接放白糖1-3勺，使用小火不断炒拌至糖化，颜色转至棕红色。继续炒糖，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，糖液泡沫增多，颜色变浅，呈现诱人的金红色，此时糖才算炒好。然后可以将炒好的糖直接浇在高压锅里的排骨上。
3. 高压锅中添水，水量以锅中有一指节深为宜，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4. 高压锅闭火后冷水冲阀，压力退后开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加入鸡精敞盖大火收汁即可。如果无高压锅，则需要多煮一会儿，多放水，开大火；使用电炉子的则只能使用墩子。
在炒糖过程中，一定需要使用小火，并且不要端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可以一次多炒些糖，每次放一些即可。在制作过程中，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
