食品工程食品机械和设备的要求
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发布时间：2024-10-02 09:05
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时间：2024-10-18 04:16
食品生产中的工艺装备主要分为机械和设备两大类。机械类具备运动工作构件，通过机械方式作用于食品。设备类则设有反应空间，食品在此处进行物理-化学、生物化学、热等过程，导致食品性质发生变化。食品生产装备通常由机械和设备组合而成。
对于食品机械和设备的技术要求，除了强度、刚度和耐震性的一般要求外，还有特定需求。在保证最大生产率的条件下，应减少产品损耗，避免加工过程对原料、中间产品和产品产生化学、生物学特性影响。工作机构应具备高耐磨性，避免金属粒子污染食品。接触食品的零件表面无清洗死角，保证食品与零件表面的最小附着力，以便快速拆装。直接接触食品的零部件应使用符合卫生标准的材料制造，避免有害元素或化学反应。不锈钢是常用材料，1Cr18Ni9Ti广泛应用于食品机械，具有较好的防锈能力，但不耐氯离子腐蚀。在高腐蚀性清洗和高温作业环境下，使用高合金钢和耐锈蚀钢更为合适。非金属材料如聚四氟乙稀、有机硅涂层等，可以减少食品与机件的附着力，节省含镍材料成本。
外观质量要求包括高强度、耐磨性、抗腐蚀和美观性。使用不锈钢制作的食品设备进行表面抛光处理，机械外表面采用多层喷漆，但应避免使用含有毒物质或不良气味的油漆涂层。在制粉工业中，为防止火灾，禁止使用易燃涂料，如*纤维。
扩展资料
食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。
