发布网友 发布时间:2024-10-06 11:13
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热心网友 时间:2024-11-16 02:42
要做一道美味的酱爆鸡丁,首先准备主料鸡胸脯肉150克,辅料鸡蛋清13克和淀粉(蚕豆)4克。制作过程分为几步:
1. 将鸡胸肉用凉水浸泡1小时,去除脂肪和白筋,切成0.8厘米见方的小丁。
2. 鸡丁加入鸡蛋清、湿淀粉和5毫升清水,充分搅拌均匀,制成浆状。
3. 炒锅烧热,加入30克熟猪油,烧至四成热时,将浆好的鸡丁倒入,用筷子迅速拨散,滑至六成熟后捞出沥油。
4. 炒锅中再加入15克熟猪油和香油,大火加热,放入25克黄酱炒至水分蒸发,再加入20克白糖,糖溶化后加入8克黄酒和3克姜汁,炒至酱糊状,此时倒入鸡丁,快速翻炒约5秒钟即可。
注意事项:火候掌握至关重要,火太大容易糊锅变苦,火小则酱汁无法均匀附着在鸡丁上。炒酱时,油应略多于酱,以便包裹住鸡丁。糖应在酱香味出来后加入,提升菜肴的香味和光泽。由于有油炸步骤,需要预备500克熟猪油。
酱爆鸡丁的特点是色泽红润,油亮可口,咸中带甜,肉质嫩滑,酱香四溢,是一道口感极佳的家常菜。
汉族小吃,京酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的菜,酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜,是以猪肉为主料的做法,但猪肉的口感和鸡肉相比显得老,而且比较干。于是,有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发,开始转用鸡肉为主料,这就衍生出了这道经典的北京菜,它的特点是:色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。