发布网友 发布时间:2022-04-24 08:17
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热心网友 时间:2022-06-17 23:11
银耳掌握下面6个秘诀,就能正确泡发熬煮粘稠出胶。
1、泡发时间秘诀:泡发1小时以上,勿用开水,但时间也不宜太久。
2、形状秘诀:泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮,越碎越容易出胶。
3、水量秘诀:把握好水量一次就将水加足,不要过多,后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。
4、火候秘诀:先大火煮沸再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。
5、时间秘诀:银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要,炖煮时间足够才能出胶。
6、品味秘诀:高温下胶质是溶在水里的,比较稀;炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。
扩展资料:
银耳挑选诀窍 :
1、看颜色:优质银耳呈淡*或乳白色。(暗*或过白的银耳不建议购买)
2、看外形:优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松,肉质比较肥厚,没有杂质、霉斑等,看起来大而美观。
3、摸质感:优质银耳质感柔韧,不易断裂,劣质银耳一捏就碎。
4、闻气味:受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道,很可能是用过量的硫磺熏制过的,建议不要食用。
5、测水性:优质银耳泡发后膨胀率高,有弹性,劣质银耳膨胀率较小。
参考资料来源:凤凰网-六个秘诀,让银耳煮出满满的胶质感!
热心网友 时间:2022-06-17 23:11
用温水浸泡,等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水。银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,先用大火煮开,再调成最小火慢慢煮,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶。
热心网友 时间:2022-06-17 23:12
一般先用温水泡1个小时左右,然后洗好放到电炖锅里,放适当的水。
睡觉前把电炖锅小火打开。
早上谁醒得早,就放下冰糖,(一般5点~6点)
可以顺便放点红枣和枸杞,煮一个小时左右。