银耳怎样正确泡发和熬煮才能粘稠?

发布网友 发布时间：2022-04-24 08:17

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-06-17 23:11

银耳掌握下面6个秘诀，就能正确泡发熬煮粘稠出胶。

1、泡发时间秘诀：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。

2、形状秘诀：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

3、水量秘诀：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

4、火候秘诀：先大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

5、时间秘诀：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

6、品味秘诀：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

扩展资料：

银耳挑选诀窍 ：

1、看颜色：优质银耳呈淡*或乳白色。（暗*或过白的银耳不建议购买）

2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。

3、摸质感：优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

4、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

5、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。

参考资料来源：凤凰网-六个秘诀，让银耳煮出满满的胶质感！

热心网友 时间：2022-06-17 23:11

用温水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。

热心网友 时间：2022-06-17 23:12

一般先用温水泡1个小时左右，然后洗好放到电炖锅里，放适当的水。

睡觉前把电炖锅小火打开。

早上谁醒得早，就放下冰糖，（一般5点~6点）

可以顺便放点红枣和枸杞，煮一个小时左右。