鲜花椒炸酱怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-24 08:28

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热心网友 时间:2022-06-18 00:57

原料
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花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。

做法
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1、鲜花椒用清水漂洗一下,沥干,五花肉切成丁;
2、葱姜切末备用,黄瓜洗净;
3、用石臼把花椒捣碎,黄瓜切成丁;
4、锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香,放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂*出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒,加入葱姜末爆香;
5、把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明;
6、加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅。

小帖士
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1、要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃;
2、可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到;
3、花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味;
4、花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味;
5、五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香;
6、黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间;
7、我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了;
8、小火慢慢炒酱才香,保存时间也长;
9、加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅;
10、做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周。

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