鲜花椒炸酱怎么做
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发布时间：2022-04-24 08:28
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热心网友
时间：2022-06-18 00:57
原料
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花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。
做法
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1、鲜花椒用清水漂洗一下，沥干，五花肉切成丁；
2、葱姜切末备用，黄瓜洗净；
3、用石臼把花椒捣碎，黄瓜切成丁；
4、锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香，放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂*出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒，加入葱姜末爆香；
5、把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明；
6、加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。
小帖士
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1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃；
2、可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到；
3、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味；
4、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味；
5、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香；
6、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间；
7、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了；
8、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长；
9、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅；
10、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。
