发布网友 发布时间:2022-04-24 02:01
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懂视网 时间:2022-08-02 21:03
1、鱼切片,鱼头切两半。
2、鱼片码盐10分钟,再裹一层生粉,拌均匀。
3、倒油,先加香料,爆炒,去掉药味,再加入葱姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味
4、然后加高汤,烧开后加醪糟,喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。水开后,先加鱼头,然后加入藕片,略煮2分钟,然后一片片的夹鱼入锅。
5、肥肠切段,哥这次是买的卤好的,尼玛肥肠太坑爹了,35一斤,哥下次自己卤。
6、芹菜,大葱,香菜切段。
7、然后在汤面上铺上芹菜叶,香菜,辣椒粉和干辣椒,干辣椒要剪成小段。
8、把滚油淋在干辣椒上完成。
热心网友 时间:2022-08-02 18:11
食材
白鲢或者花鲢 800克
泡椒、泡姜 少许
猪大肠 500克
豆腐 250克
干辣椒、干花椒 少许
豆瓣、醋、料酒 少许
盐、味精 少许
老姜、大蒜、大葱 少许
蛋清、淀粉 少许
方法/步骤
一,大肠用醋和盐搓洗,大肠里面也要翻出来洗,然后用清水冲洗干净,切成短节,锅中放清水,加点拍碎的老姜和料酒,把大肠放入锅中煮20分钟后,去掉水沥干待用。
二,鱼打成鱼片,加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。
三,锅烧热放油烧至七成热时,依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料,约炒5分钟后放入泡姜、泡椒继续腩炒5分钟。
四,待香味出来后倒入煮好的大肠继续腩炒5分钟,然后加清水熬制10分钟左右,等待汤香味出来。
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五,这时在汤料中倒入码好味的鱼片,约煮20秒钟左右,这样才能保证鱼的嫩爽,然后将切成片的豆腐放入锅中,待汤沸腾约后10秒左右,放味精,大葱,起锅。