正宗四川肥肠鱼的做法怎么做?华飞学全套肥肠鱼技术价格多少?

发布网友 发布时间：2022-04-24 02:01

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懂视网 时间：2022-08-02 21:03

1、鱼切片，鱼头切两半。

2、鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。

3、倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味

4、然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。

5、肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。

6、芹菜，大葱，香菜切段。

7、然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。

8、把滚油淋在干辣椒上完成。

热心网友 时间：2022-08-02 18:11

食材

白鲢或者花鲢 800克

泡椒、泡姜 少许

猪大肠 500克

豆腐 250克

干辣椒、干花椒 少许

豆瓣、醋、料酒 少许

盐、味精 少许

老姜、大蒜、大葱 少许

蛋清、淀粉 少许

方法/步骤

一，大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节，锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。

二，鱼打成鱼片，加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。

三，锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，约炒5分钟后放入泡姜、泡椒继续腩炒5分钟。

四，待香味出来后倒入煮好的大肠继续腩炒5分钟，然后加清水熬制10分钟左右，等待汤香味出来。

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五，这时在汤料中倒入码好味的鱼片，约煮20秒钟左右，这样才能保证鱼的嫩爽，然后将切成片的豆腐放入锅中，待汤沸腾约后10秒左右，放味精，大葱，起锅。