自己在家,如何炸出不开裂还个个空心的麻球?

发布网友 发布时间：2022-04-24 02:47

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热心网友 时间：2022-08-02 05:46

麻球是我们安徽这里，街边最常见的早餐小吃，外脆里软，口味甜糯，吃完回味无穷，在我们当地，它是一款很受欢迎的小吃，记得上学那会，早餐买的最多的就是麻球了。

说起麻球，它属于油炸面食一类，是沪苏浙皖一带的经典小吃。主要制作材料是糯米粉和芝麻，早期的麻球只有原味，后来有了各种口味，比如豆沙麻球、南瓜麻球等。对我而言，我更喜欢有夹心的麻球，吃起来口味层次更丰富些。

其实麻球的做法并不复杂，只要掌握好小技巧，自己在家也能轻松做出来。那么今天给大家分享一下怎样在家制作麻球吧，掌握做法和诀窍后，做出来不会塌陷，口感外酥里软，而且个个空心，超好吃。

【紫薯豆沙麻球】

所需食材：糯米粉250克、紫薯粉12克、细砂糖42克、白芝麻适量、豆沙184克、无铝泡打粉1克、水180克

1、将紫薯粉、糯米粉、细砂糖、无铝泡打粉倒入一个大碗内，用筷子先简单混匀一下。这里泡打粉也可以用1克小苏打替代

2、接着把180克的清水缓慢倒入碗内，一边倒入，一边用筷子搅拌成面疙瘩状，待水全部倒完后，下手揉成柔软且光滑的面团，盖上保鲜膜，室温静置20分钟。这里水的用量不是绝对的，因为不同牌子的糯米粉，吸水率有差别，所以根据自己面团干湿状态，酌情增减。

3、20分钟后，将面团取出，均匀的分割成23等份，然后盖上保鲜膜，防止被风干

4、取一个小面团，将它按扁，然后放上豆沙馅，我的豆沙馅一个是8克重。这里的豆沙最好不要太湿，会让麻球空心状态受影响

5、然后包好即可，包好后将它搓圆一些。因为现在是夏天，空气比较干燥，如果你的面团有些许干，不好操作的话，在手掌心拍点水就可以了

6、搓好的圆球放到白芝麻碗内，让它沾满白芝麻，裹好后最好用手按压一下，这样会粘的紧实一些

7、锅内倒入大半锅油，油的用量最好可以没过麻球生胚。中火将油稍微加热一下后，转小火，然后将麻球生胚下锅，一次不要放太多，可以分批次炸。待麻球炸到定型后，要用铲子时不时的推动一下麻球，让它受热均匀

8、当麻球飘起来后，我们开始用漏勺按压麻球，等瘪下去的麻球再次鼓起时，继续按压，按压的时候记得要翻面，正反面各按压3~4次即可，一定要按压麻球，这是让它成为空心的主要步骤。最后麻球炸到表面变硬，略微发黄，就可以出锅了。

9、成品，它是安徽经典小吃，外脆里软，口味甜糯，早餐吃它解馋又管饱

小贴士：

1、加泡打粉能够更好的促进麻球空心，而且让表皮吃起来也更薄更脆

2、油炸麻球按压手法不能少，这是让它越炸越大的，空心更明显的小诀窍

3、全程都要用小火油炸，这样炸好的麻球才不会开裂

热心网友 时间：2022-08-02 07:04

表示你这个想法我很佩服，哈哈哈，提前你要准备好一个大锅还要准备一瓶油，而且你还要有耐心，听话咱们还是出去吃吧？在家又不是天天做，所以不要浪费这个钱啦，如果你有钱想浪费也是可以的哈哈哈

热心网友 时间：2022-08-02 08:39

自己在家想要炸出不开裂的空心麻球，我觉得油温是很重要的，应该在低温油中慢慢炸。

热心网友 时间：2022-08-02 10:30

将糯米粉加白砂糖混合均匀，倒入适量清水，揉成面团，随后将面团揉成长条，做成一个个小圆球；将小圆球裹上芝麻，下锅炸制，期间不断用筷子翻滚、按压麻球，直到麻球浮起来即可。