发布网友 发布时间:2022-04-24 02:14
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懂视网 时间:2022-07-05 01:39
1、卤水:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克。
4、用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。
5、卤水存放时间愈长愈香。
6、其保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。
热心网友 时间:2022-07-07 17:10
卤鹅是潮汕的传统名菜,潮汕地区的狮头鹅,肉质肥美,拿来卤制,香味浓郁又入味,吃起来肥而不腻,回味悠长。
食材:
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。
做法:
第一步,先把鹅处理干净了,然后放着晾干,把表皮的水分晾干即可,然后用盐涂抹表面,涂抹均匀备用。
第二步,锅中放入花椒,开火炒出香味,然后和所有香料配料装入纱布袋中,然后放入卤煮的锅中,再加各种调料和5升的清水,接着大火烧开。
第三步,把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部,然后放入锅中卤煮,大约卤煮90分钟就可以,中途要把鹅吊起,离开卤水,然后再放下,反复多次,使其入味。
第三步,卤煮好之后,把卤鹅捞出,挂起来晾凉备用,等待温度下降,彻底晾凉之后,就可以将卤鹅斩成小块了,就可以食用了。
热心网友 时间:2022-07-07 18:28
准备几瓣大蒜、姜拍碎、桂皮、辣椒洗净
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起锅烧热,鹅肉洗净下锅煸出油,煎至两面金黄
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煸出油后将油倒去大部分
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留下少许油,煎一下香料
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锅中加入水没过食材,加入酱油、少许冰糖和盐,盖上锅盖中火炖煮
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炖煮至水干后移至砂锅中再加水煲(如喜欢口感硬实,此时也可出锅食用,小妮妮喜欢炖煮至酥烂)
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鹅肉在砂锅中加水,中小火慢炖
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炖煮至软绵酥烂即可
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第二天带饭,加热后依然香气扑鼻
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鹅肉快吃完时还可泡写香菇放进卤汁中煮(不建议开始就放香菇炖煮)米饭上浇点卤汁,正点!
热心网友 时间:2022-07-07 20:03
家常卤鹅的做法
1.准备鹅半只,斩成两段(一般家庭锅都没那么大,只好斩开)。
2.锅里准备卤水,卤水的配方是:水适量,要差不多能浸到鹅,白糖2调羹,老抽2调羹,生抽1调羹,盐半调羹,姜1小块,蒜2颗,香叶2片,八角2颗,桂皮1小块,茴香少许,干辣椒2个,一起煮开。
3.把鹅放入锅中,开锅后转小火煮15分钟。
4.翻个面继续煮15分钟。
5.然后再每次煮15分钟再翻2次面,也就是两面都要煮2个15分钟(我的鹅是自家养的,比较老,如果买来的嫩鹅每次煮10分钟就够了,否则怕煮烂了),煮好后把鹅泡在汤汁里2小时,中间翻一次面,这样两面都会入味。
6.把鹅捞出沥去汤汁,斩块装盘。
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