卤鹅的做法大全配方
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发布时间：2022-04-24 02:14
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懂视网
时间：2022-07-05 01:39
1、卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克。
4、用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。
5、卤水存放时间愈长愈香。
6、其保存方法：每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。
热心网友
时间：2022-07-07 17:10
卤鹅是潮汕的传统名菜，潮汕地区的狮头鹅，肉质肥美，拿来卤制，香味浓郁又入味，吃起来肥而不腻，回味悠长。
食材：
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。
做法：
第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。
第二步，锅中放入花椒，开火炒出香味，然后和所有香料配料装入纱布袋中，然后放入卤煮的锅中，再加各种调料和5升的清水，接着大火烧开。
第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部，然后放入锅中卤煮，大约卤煮90分钟就可以，中途要把鹅吊起，离开卤水，然后再放下，反复多次，使其入味。
第三步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度下降，彻底晾凉之后，就可以将卤鹅斩成小块了，就可以食用了。
热心网友
时间：2022-07-07 18:28
准备几瓣大蒜、姜拍碎、桂皮、辣椒洗净
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起锅烧热，鹅肉洗净下锅煸出油，煎至两面金黄
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煸出油后将油倒去大部分
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留下少许油，煎一下香料
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锅中加入水没过食材，加入酱油、少许冰糖和盐，盖上锅盖中火炖煮
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炖煮至水干后移至砂锅中再加水煲（如喜欢口感硬实，此时也可出锅食用，小妮妮喜欢炖煮至酥烂）
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鹅肉在砂锅中加水，中小火慢炖
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炖煮至软绵酥烂即可
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第二天带饭，加热后依然香气扑鼻
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鹅肉快吃完时还可泡写香菇放进卤汁中煮（不建议开始就放香菇炖煮）米饭上浇点卤汁，正点！
热心网友
时间：2022-07-07 20:03
家常卤鹅的做法
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1.准备鹅半只，斩成两段（一般家庭锅都没那么大，只好斩开）。
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2.锅里准备卤水，卤水的配方是：水适量，要差不多能浸到鹅，白糖2调羹，老抽2调羹，生抽1调羹，盐半调羹，姜1小块，蒜2颗，香叶2片，八角2颗，桂皮1小块，茴香少许，干辣椒2个，一起煮开。
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3.把鹅放入锅中，开锅后转小火煮15分钟。
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4.翻个面继续煮15分钟。
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5.然后再每次煮15分钟再翻2次面，也就是两面都要煮2个15分钟（我的鹅是自家养的，比较老，如果买来的嫩鹅每次煮10分钟就够了，否则怕煮烂了），煮好后把鹅泡在汤汁里2小时，中间翻一次面，这样两面都会入味。
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6.把鹅捞出沥去汤汁，斩块装盘。
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