卤鹅怎样配料,烧鹅怎样配材?
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发布时间：2022-04-24 02:14
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热心网友
时间：2022-07-04 22:47
【卤鹅】
食材：
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。
做法：
第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。
第二步，锅中放入花椒，开火炒出香味，然后和所有香料配料装入纱布袋中，然后放入卤煮的锅中，再加各种调料和5升的清水，接着大火烧开。
第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部，然后放入锅中卤煮，大约卤煮90分钟就可以，中途要把鹅吊起，离开卤水，然后再放下，反复多次，使其入味。
第三步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度下降，彻底晾凉之后，就可以将卤鹅斩成小块了，就可以食用了。
北方人喜欢铁锅炖大鹅，南方人喜欢吃卤鹅，卤鹅香味浓郁，特别入味。而且吃起来非常有嚼劲，越嚼越香。味道香主要归功于配方，即使用鸭卤制，做出来也是很香的。
广东烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，广东烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。（这里要注意的是鹅不能养得太大，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。
制作广东烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。
热心网友
时间：2022-07-05 00:05
卤鹅用高汤鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2公斤 另外卤料配方:八角(大料)20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克。
热心网友
时间：2022-07-05 01:40
生姜1块，大蒜2瓣、盐1茶匙，料酒1汤匙，糟卤1包，锅中烧水，放姜片、蒜头、放入大鹅，料酒、盐、大火煮沸，转小火煮30分钟，卤好之后放入冰箱冷藏之后即可食用
热心网友
时间：2022-07-05 03:31
卤鹅要放入八角、桂香、白芷、生抽、老抽、老姜、蚝油等放锅里焖煮即可。
