发布网友 发布时间:2022-04-22 17:42
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热心网友 时间:2023-07-14 05:16
蛋挞皮制作方法:
原料:面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮,面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮,静置一会。<br>2、分别擀成薄皮,油皮在上,水皮在下,水皮包上油皮。<br>3、对折。<br>4、多次对折擀薄。<br>5、按圆形。<br>6、用手按一下做好挞皮。<br>7、蛋黄2个,淡奶油140g、牛奶100mL,白糖40g,玉米淀粉10g搅拌均匀,做成蛋挞液。<br>8、倒入8分满。<br>9、180℃,烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。
热心网友 时间:2023-07-14 05:17
塔皮制作:
1.高低粉混合均匀,过筛,加入除黄油以外的其他所有塔皮材料,揉成面团,加入黄油继续揉匀。蒙保鲜膜,放一旁松弛20分钟
2.桌面铺足够大保鲜膜,将黄油放上面,再盖一层保鲜膜,用擀面杖擀成薄油片
3.松弛好的面团取出,用擀面杖擀成长度是片状黄油的3倍,宽度稍微多一点的面片;然后将黄油片放中间,两头的面片折过来包住黄油,上下两头捏紧蒙保鲜膜,松弛20分钟(放冰箱)
4.桌面撒少许低粉,松弛好的面片,沿着长的方向用擀面杖敲打,让它慢慢变长,另外一个方向也可以稍做敲打,中间可以稍微擀一下,像叠被子一样叠起来,即一端折叠四分之一,另一端折叠四分之一,最后从中间折起,再这是第一次四折,再擀长再折起,这是第二次四折蒙保鲜膜松弛20分钟(放冰箱)
5.取出后,从三分之一处折起,另三分之一折叠过来,这是第一次三折,再折一次三折。松弛20分钟(放冰箱)松弛这一步也可省略。
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开,大约擀成05-08CM左右的面片,然后沿着长的方向,把面片卷成一个长筒状,蒙保鲜膜,冷冻20分钟
7.长筒取出,切成小剂子,约切成20克一个,厚度大约1.5厘米8、小剂子一段蘸少许面粉,有面粉一端在上面,一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模,最好比模型稍微高出一点点(因为刚开始烤的时候,塔皮会往下缩)捏好的塔皮,(如果暂时不做,也可以就冻在里面,用保鲜袋装起来,要吃的时候再拿出来烤
9.冻好的塔皮取出,将塔水舀进去,8分满。烤箱预热210度,放烤箱中层,上下火,23分钟左右