鸡腿用开水煮一下吗?

发布网友 发布时间:2022-04-22 17:23

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热心网友 时间:2023-11-13 22:15

煮鸡肉(鸡腿),先放开水里面焯下,然后加入冷水煮。具体做法如下:

主料:鸡腿 500g

辅料:八角 适量、盐 适量、花椒 适量、陈皮 适量、生抽 适量、醋 适量

1、鸡腿拿出,放开水里焯下。

2、捞出再用清水洗净。

3、加入冷水,加块陈皮,花角和八角放高压锅的内胆里加盖压15分钟就可以了。

4、开盖后可以稍加点盐。

5、捞出入盘,洒上生抽和香醋即可。

热心网友 时间:2023-11-13 22:16

煮鸡肉(鸡腿)是冷水下锅还是热水下锅主要看你把鸡腿肉切的大小而言,如果切的大最好是冷水下锅。这样才不至于外熟里生。如果切的小最好是温水下锅。如果只是除水的话,就先把水烧开,然后把鸡肉放进去,再次烧开的时候捞出,这样肉的腥味不会那么重,肉也不会太老。

煮肉小技巧:

热心网友 时间:2023-11-13 22:16

煮鸡肉要先用冷水焯水再下锅。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里,如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结,有些血水出不来。

煮鸡肉的小窍门:

1、首选柴鸡、土鸡等地方品种鸡和母鸡,前者生长周期相对较长,味道好,后者脂肪含量高,炖出来的汤更鲜。

2、器皿最好选择砂锅,其导热均衡持久,有助保持食物风味。

3、剪掉鸡爪上的趾甲,趾甲里存有大量的细菌,易污染整锅汤,另外,鸡口鼻腔中的黏液会影响汤的味道,清洗时需要用少许盐擦拭,并将黏液挤出。

4、炖前焯水,有助去除鸡的腥味,并彻底清洁。

5、一次加足水,不可中途添水,否则汤就不香了。

6、大火烧开并开盖撇沫,再转文火,让汤处于微沸的状态慢炖,期间不要随意揭盖,以免“跑气”,让汤的鲜香流失。

扩展资料

挑选鸡肉的技巧:

1、看鸡皮颜色:  

健康鸡做成的鸡肉,鸡皮颜色应该介于乳白到深*之间,绝不能呈暗灰或苍白色。  

2、看包装:  

检查包装上的相关*部门的检验标识,挑选完整无破损的包装,同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。  

3、不买农贸市场来路不明的死鸡:  

现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测,而鸡肉缺乏正规检疫,监管差,再加上鸡很容易病死,很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。  

4、看眼睛:  

烧鸡的眼睛呈现半睁半闭的即可断定不是病鸡或死鸡,因为病鸡或者死鸡的眼睛都是全部闭上的。另外,所有的烧鸡都是用蜂蜜或红糖过油而成的,因此看色泽很难分辨是否为死鸡做成的。

参考资料来源:人民网-做出美味鸡肉有诀窍

参考资料来源:人民网-冷水煮肉去血沫 凉水煮鱼汤味鲜

参考资料来源:人民网-如何挑选优质的鸡肉?一看二摸三闻味

热心网友 时间:2023-11-13 22:17

冷水好.
熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。

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