蒸螃蟹是冷水上锅还是热水

发布网友 发布时间：2022-03-27 01:45

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热心网友 时间：2022-03-27 03:15

蒸螃蟹是冷水上锅，冷水上锅的话，随着水温慢慢加热，大闸蟹不会一下子感到太烫，因此不会过度挣扎，把腿弄断。

原料：大闸蟹3只、紫苏叶一包、盐20g、醋10ml、生姜适量、清水适量。

做法步骤：

1、清水冲洗一下大闸蟹。不需要将捆蟹的蟹草解开，用优选三棱草草芯来捆蟹的，在清蒸的时候，蟹草的清香味能融入到蟹肉里，味道更佳。

2、准备一个蒸锅，锅里放水、姜片，以及苏蟹阁礼盒内附赠的紫苏包。锅里放的水不能太多，要离蒸格有几公分的距离。水放多了，在水沸腾之后，会接触到大闸蟹，导致蟹黄的溢出。

3、把大闸蟹放上蒸笼，要肚腹朝上、背壳朝下这样放，这样不仅受热均匀，也是为了不让蟹黄流出来。

4、上锅。冷水上锅的话，随着水温慢慢加热，大闸蟹不会一下子感到太烫，因此不会过度挣扎，把腿弄断。

5、冷水开火，等到水沸腾之后，再蒸15-20分钟，视大闸蟹的大小而定。蒸蟹的时候，可以准备姜醋等佐料。

热心网友 时间：2022-03-27 04:33

       蒸螃蟹时应该用冷水上锅还是热水上锅？

螃蟹有很多做法，蒸 炸 炒 炖等。虽然做法很多，但我觉得，最适合我们家庭的做法就是蒸，既简单，又快速！蒸完以后趁热蘸点姜米醋，吃起来原汁原味，最有滋味了，所以做螃蟹千别搞那么多花样！

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先说说用凉水蒸还是热水蒸的问题！如果你比较喜欢吃蟹黄，那你就用热水蒸。用热水，蒸汽足，上汽快，这样蒸出来的蟹黄聚集，不会发散 流失，吃起来非常的肥美！

如果你比较喜欢吃蟹肉，那就用凉水来蒸。用凉水蒸，蒸汽会缓慢地产生，慢慢的把螃蟹蒸熟。能使蟹肉中的腥味挥发掉，吃起来不腥不腻，而且口感还鲜嫩！

螃蟹的蒸制时间，一般以15分钟为宜。时间太长会导致蟹肉水分流失，口感发干发柴，鲜味不足！

还有很重要的一点，在蒸的时候，一定要把螃蟹翻过来肚子向上。这样蟹黄不会流出，引起浪费！

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热水下锅的朋友，这样的螃蟹不但味道很腥，吃起来蟹肉也不好吃，嚼起来费劲，而且这样的蟹黄都会流出来。而且螃蟹在放入锅中的时候也是有讲究的，让螃蟹四脚朝天的摆放，这样做蟹黄不会外流，如果螃蟹蒸着放的话，可能会蒸不熟的哦，吃不熟的海鲜很容易导致腹泻，这几点很重要，大家一定要记牢。

买螃蟹的时候一定要注意，记得挑一些新鲜的还活着的螃蟹。不要为了贪图便宜而买一些死掉的蟹，那样的蟹虽然价格便宜，但是如果吃到胃里面导致腹泻可就得不偿失了。

蒸螃蟹时，到底凉水还是开水上锅，做错这一步，难怪腥味重。上锅蒸也是有技巧可讲的，那到底是凉水上锅还是热水上锅呢？

我一直以来都是用冷水上锅的，锅中加入适量冷水，蒸盖上放入洗好的螃蟹，大火加热20分钟左右就熟了，那为什么要选择用冷水上锅蒸螃蟹呢？

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主要在于螃蟹的肉质细嫩和腥味，用冷水蒸的话，锅内的温度是比较低的，根据热胀冷缩的原理，螃蟹的肉质就会突然回缩，里面的腥味也就跑出来了，蒸出来的螃蟹自然鲜香美味而且无腥味，如果用热水蒸的话，锅内温度过高，螃蟹肉质就会膨胀，里面的腥味也就不易出来了。

热心网友 时间：2022-03-27 06:07

付费内容限时免费查看回答您好，应该用冷水，让蟹肉随着温度升高，慢慢均匀受热。这样一方面蟹肉不会因为突然受热而导致紧缩，口感比较鲜嫩。另一方面，蟹的内脏也不会因为突然受热不均而破裂，导致腥味加重。所以应该是冷水就上锅蒸，这样肉质鲜嫩还没腥味。

蒸的时间短会不熟，蒸太久口感就变老。正确的方法是，笼屉底部铺上生姜片，蟹盖向下躺在上面，冷水下锅。等到上汽后，蒸12分钟；若是蟹比较多，就蒸15分钟左右。然后关火焖2分钟，就可以开吃了。保证蟹肉鲜嫩好吃，记住是上汽后12分钟，关火再焖2分钟，刚刚好。

热心网友 时间：2022-03-27 08:15

蒸螃蟹时冷水上锅就可以，等螃蟹被蒸得表面变红了，就熟了。若是把水烧开，则需要把螃蟹放进锅内进行水煮，这也可以，不过水不能放太多，适量即可。

热心网友 时间：2022-03-27 10:40

蒸螃蟹应该是冷水上锅，冷水上锅能够保证螃蟹的口感，不让螃蟹的营养流失，也会不产生腥味。如果热水下锅，螃蟹就会受热不均，这样会使螃蟹有腥味。

热心网友 时间：2022-03-27 13:21

1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可，
2.等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止，
3.这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳，
4.暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，
5.刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏，
6.检查没有淤泥后丢入另一桶中，
7.用清水冲醒它们，
8.结束
处理方法，先放入淡盐水中，让其把腹内赃物吐出，再用清水清洗2---3次。吃前要把蟹胃蟹肠蟹腮等除掉。一除蟹胃。蟹胃位于头*前端，为三角形囊状物，内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短，一段埋没于生殖腺中，另一段贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头*两侧，常有污物，甚至附着寄生虫。四除心脏，心脏位于头**，为一六角形包囊。除上述外，食蟹后应注意不可大量饮水，以免引起腹泻
各位美食家，盘锦中华鳌绒蟹-盘锦河蟹（包括阳澄湖大闸蟹）-味道鲜美，营养丰富，是中国乃至世界美食者青睐的佳品。但是各种做法都没有把盘锦河蟹的味达到极致，我推荐的盘锦向阳烀螃蟹的做法大家可以试一试（向阳是我弟弟），在正确操作的情况下，保证色，香，味达到极致，让您品尝到最鲜美的河蟹啦。
大体做法如下：
1.2斤母蟹(当然公的也行哦）用清水浸泡30分钟涮净蟹爪上的泥土。
2.大锅中放入凉的清水，加入手撕的大葱，蒜，红尖椒，花椒，大料等，数量稍多些。
3.加入较多食盐（大约100克），最好是大粒海盐，搅拌融化。
4.放入河蟹，让河蟹在盐水中浸泡10分钟，要求河蟹都要侵入水中。
5.放入火上加热到开锅，直到香气扑鼻即刻停火了。如果闻不到香气，哈哈，你需要再练习一次。开锅大约5分钟左右会有扑鼻香气侵入鼻孔的。
6.稍微凉一些，赶紧吃吧，包你吃了一个想吃下一个，直到中毒为止。
该做法为盘锦向阳烀蟹做法，味道鲜美，绝对是河蟹的最好食用之道了。
如果味道无法达到我说的，请来盘锦，向阳亲自为你奉献。
切忌：大量吃过河蟹后，禁忌吃葡萄。否则你就白吃了。

热心网友 时间：2022-03-27 16:19

热水呀，冷水容易控制不好时间……会蒸老的

热心网友 时间：2022-03-27 19:34

热水感谢追答热水好些

热心网友 时间：2022-03-27 23:05

热水

热心网友 时间：2022-03-28 02:53

热水，