老婆饼是怎样做成的?
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发布时间：2022-04-23 15:50
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热心网友
时间：2022-07-03 05:43
首先制作糯米馅。水、细砂糖、花生油一起倒入锅里。
大火煮开至沸腾，然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
加入熟黑芝麻和白芝麻，搅拌均匀。
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。将冷藏后的馅平均分成16份备用。
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
将面团分成16份，分别揉成圆球。
静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
然后制作油酥。把面粉和花生油混合并不断揉搓，直到成团。
将揉好的油酥面团同样分成16等份。
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
将油酥面团放在水油皮面团中心。
包起来，收口朝下放置。
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
擀开后，从上而下卷起来。
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
再次从上而下卷起来。
将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团*，包起来。
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。
撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。
再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
家庭烘焙这热潮，是越来越火了。
老婆饼，作为各类烘焙教程中的“明星人物”，想必不少朋友都尝试过。
传统的糯米馅，大量的糖和猪油，未免有些太粘牙，吃起来也是腻腻的。特别是在这越来越热的夏天，着实让人爱不起来。
不过，如果以清热解毒的绿豆为馅，情况就完全不同了~
饼皮，还是那么酥，似有千层万缕在口中；馅料，却是恰到好处的甜，似有天然清凉在其中~
话不多说，来看看这清热的老婆饼，是怎么炼成的吧~
先来做水油皮，取中筋面粉100克、猪油10克、鸡蛋液10克、白砂糖10克，清水45克混合在一起，揉成光滑柔软的面团。把面团均分成16份，搓圆，静默松弛半小时。
在面团上盖一张保鲜膜，避免面团风干。
接着制作油酥，取中筋面粉80克、猪油50克揉匀成团，均分为16份，搓圆。
水油皮用擀面杖擀开，把油酥包在里面，捏紧收口。
水油皮擀大一些，且中间厚，周边薄。
面团收口朝下，用擀面杖擀成椭圆面片，再把面处卷起来。
卷起的面皮，收口朝下，用擀面杖擀开，然后再次卷起来。接着，静置松弛半小时，依然是用保鲜膜盖住。
300克绿豆馅均分16份，搓圆。松弛好的面团，用手掌压扁，再用擀面杖擀成较大的圆形皮子，包绿豆馅后，收口朝下，并用手掌轻轻压扁，成为老婆饼的雏形。
面皮尽量擀大一些，且中间厚，周边薄。
饼面均匀的抹上一层鸡蛋液，撒些白芝麻，并在饼的表面划两刀。
需要划破饼的面皮，这样不仅成品美观，而且在烤制过程中，馅料的热量能够排出，避免饼爆炸。
烤箱200度，预热后，中层烤制15分钟。
好吃的老婆饼就做好了~
热心网友
时间：2022-07-03 07:18
网上有个笑话，也算是一个梗吧，那就是某个人吃了老婆饼以后，问：“老板，你这是欺骗客户啊，为什么你家的老婆饼里面没有老婆”，这个跟“鱼香肉丝里面没有鱼“一个笑点。虽然这个笑话并不好笑，但是还是可见老婆饼在大家心目中，是很常见很喜欢的一款点心。
老婆饼是用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。这种点心的一大特点就是皮非常薄，而馅料却非常厚实，而且老婆饼的馅料一般都是非常滋润软滑，吃起来的时候也是甜而不腻，是一款深受男女老少喜欢的零食茶点。
因为考虑到健康饮食，所以给大家介绍一款低糖老婆饼的做法。这款老婆饼不会很甜，比较适合小孩和老人食用。
食材：
1.面粉—250g
2.猪油—100g
3.熟面—25g
4.水—60g
5.肥肉—20g
6.椰蓉—40g
7.花生—40g
8.芝麻仁—30g
9.香精适量
步骤：
1.把肥肉切成肥肉粒后，和熟面、花生碎、椰蓉、芝麻仁、香精一起搅拌均匀成馅料。
2.用85g猪油和125g面粉混合，做成干油酥。
3.把15g猪油、水、125g面粉混合均匀，揉成油面团。
4.把干油酥放在水油面团里面包裹起来，然后按扁擀成长方形薄片。
5.把长方形薄片卷起来，搓揉成长条，然后按每50克揪成面剂。
6.把剂子揉圆，按扁，然后把调好的馅料包进去，用做馒头的方法收口，搓圆。
7.用擀面杖将圆球按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
8.将饼坯摆入烤盘内，放进炉用160℃烘烤，考至饼鼓起，表面金*即成。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
