老婆饼的家常做法?

发布网友 发布时间:2022-04-23 15:50

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热心网友 时间:2022-05-07 06:33

材料
油皮:中粉130g,猪油28g,细砂糖10g,食用水60g
油酥:低粉150g,猪油70g
馅料:红豆沙540g,奶黄180g
刷表面:鸡蛋液适量,白芝麻适量
做法
1、红豆沙(食谱号 428347)和奶黄(食谱号 428316 )的做法请参考我之前的菜谱。
2、把油皮中的全部材料丢进面包机,揉面20分钟后取出用保鲜膜盖好,室温醒发20分钟。
3、把油酥的全部材料混合成团,搅匀,不用一直使劲揉,同样盖保鲜膜放一旁醒发。
4、把豆沙和奶黄按照每份30g称好。
5、拿出醒发好的油酥,平均分成12份,揉圆。
6、再拿出醒发好的油皮,平均分成12份,揉圆。
7、用一份油皮包上一份油酥,油皮慢慢的推上去收口,全部包好后盖上保鲜膜以防吹干。
8、把一个个酥皮用擀面杖从中间压一下往两头擀开,擀成牛舌状卷起来。全部卷好放一边盖上保鲜膜,醒发20分钟。
9、20分钟后把醒发好的卷卷拿出来,压扁后再一次擀开,又卷起来。全部卷好后同样醒发20分钟。
10、酥皮醒好后,用锋利的刀子从面卷中间一分为二,压扁擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。
11、在擀好的酥皮上包入馅料,慢慢收口,压成饼状,间隔排入烤盘。
12、在面饼表面刷上一层蛋液,撒上白芝麻,用锋利的小刀划上三道口,一定要割透露出馅料
13、放入预热好的烤箱,210度,烤30分钟左右,即可享用。

热心网友 时间:2022-05-07 07:51

材料


主料:面粉,糯米粉,黄油,白糖,枸杞子,葡萄干,鸡蛋液(蛋黄液),水各适量


做法


1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。


2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成团。


3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。


4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。


5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。


6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

热心网友 时间:2022-05-07 09:25

付费内容限时免费查看回答1、先把糯米粉热锅炒一下,炒到香味出来 ,颜色微黄即可。白芝麻如果不是熟的,也需要炒一下。

2、先做糯米馅,称好所需材料

3、糖冬瓜切小粒

4、水,猪油入平底锅,加热至猪油熔化。加绵白糖。

5、待糖完全溶解,水煮开,转小火。

6、先入糯米粉烫熟,依次加入椰丝,糖冬瓜,白芝麻,翻炒。

7、待冷却至温热时,搓14个。

8、下面做水油面。

9、面粉倒案板上,开窝,放猪油和麦芽糖,开水分次加入,用刮板把粉从外围往中间铲,用手掌根布擦揉面团。

10、揉至光滑即可。

11、再来做干油酥。将面粉和猪油用手搓揉,先揉成粗玉米粒状态,再成团。

12、两个面团醒15分钟。

13、然后采用大包酥的方法,水油皮擀薄擀圆后包入干油酥,像包团子一样包好,收口捏紧。

14、用手掌根按压,翻面。

15、再按压,然后用擀面杖擀成长方形,要从中间往两边擀,动作要轻柔。

16、擀成一个擀面杖的宽度,一个半擀面杖的长度。

17、沿长边,从上往下卷,两边要管住,卷紧,最底下手指轻轻按压,压扁压薄,收口按紧,中间粗的地方再两个手一起在案板上搓细。

18、收口朝上,分割面团,我用刮刀直接切。

19、一共14份

20、取其中一个,收口朝上,用手掌根轻轻按扁按圆

21、包入馅心,用虎口按包团子的方法收口,多余的揪掉。捏紧收口。

22、收口朝下,用手掌根按扁按圆,大概直径7公分左右。

23、依次包好后 码入垫好油纸的烤盘,刷蛋液,刷两遍,刀片划三道口,撒白芝麻。

24、放入预热好的烤箱中层200度烤25分钟即可。

热心网友 时间:2022-05-07 11:17

1.把面粉分成两份,一份和成酥面,一份和成皮面。

2.把皮面擀成中间厚两边薄的面皮,把酥面包住一起擀平卷起来揪成剂子。

3.用葡萄干、枸杞、白糖、加适量熟糯米粉掺匀,加入少量黄油,适量水和好老婆饼的馅。

4.把剂子擀成薄皮,取适量的馅包好,按压成饼状,再给每个饼上刷一层蛋黄,在每个饼上划两个口。

5.放入烤箱180度烤25分钟,取出装盘老婆饼就做好了。

热心网友 时间:2022-05-07 13:25

传统的老婆饼是中式的酥皮点心,不过,随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新,各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼,可以说是中西合璧,倒也吃出不少惊喜。

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