老婆饼的家常做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:50
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-07 06:33
材料
油皮：中粉130g，猪油28g，细砂糖10g，食用水60g
油酥：低粉150g，猪油70g
馅料：红豆沙540g，奶黄180g
刷表面：鸡蛋液适量，白芝麻适量
做法
1、红豆沙（食谱号 428347）和奶黄（食谱号 428316 ）的做法请参考我之前的菜谱。
2、把油皮中的全部材料丢进面包机，揉面20分钟后取出用保鲜膜盖好，室温醒发20分钟。
3、把油酥的全部材料混合成团，搅匀，不用一直使劲揉，同样盖保鲜膜放一旁醒发。
4、把豆沙和奶黄按照每份30g称好。
5、拿出醒发好的油酥，平均分成12份，揉圆。
6、再拿出醒发好的油皮，平均分成12份，揉圆。
7、用一份油皮包上一份油酥，油皮慢慢的推上去收口，全部包好后盖上保鲜膜以防吹干。
8、把一个个酥皮用擀面杖从中间压一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来。全部卷好放一边盖上保鲜膜，醒发20分钟。
9、20分钟后把醒发好的卷卷拿出来，压扁后再一次擀开，又卷起来。全部卷好后同样醒发20分钟。
10、酥皮醒好后，用锋利的刀子从面卷中间一分为二，压扁擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。
11、在擀好的酥皮上包入馅料，慢慢收口，压成饼状，间隔排入烤盘。
12、在面饼表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻，用锋利的小刀划上三道口，一定要割透露出馅料
13、放入预热好的烤箱，210度，烤30分钟左右，即可享用。
热心网友
时间：2022-05-07 07:51
材料
主料：面粉，糯米粉，黄油，白糖，枸杞子，葡萄干，鸡蛋液（蛋黄液），水各适量
做法
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
热心网友
时间：2022-05-07 09:25
付费内容限时免费查看回答1、先把糯米粉热锅炒一下，炒到香味出来 ，颜色微黄即可。白芝麻如果不是熟的，也需要炒一下。
2、先做糯米馅，称好所需材料
3、糖冬瓜切小粒
4、水，猪油入平底锅，加热至猪油熔化。加绵白糖。
5、待糖完全溶解，水煮开，转小火。
6、先入糯米粉烫熟，依次加入椰丝，糖冬瓜，白芝麻，翻炒。
7、待冷却至温热时，搓14个。
8、下面做水油面。
9、面粉倒案板上，开窝，放猪油和麦芽糖，开水分次加入，用刮板把粉从外围往中间铲，用手掌根布擦揉面团。
10、揉至光滑即可。
11、再来做干油酥。将面粉和猪油用手搓揉，先揉成粗玉米粒状态，再成团。
12、两个面团醒15分钟。
13、然后采用大包酥的方法，水油皮擀薄擀圆后包入干油酥，像包团子一样包好，收口捏紧。
14、用手掌根按压，翻面。
15、再按压，然后用擀面杖擀成长方形，要从中间往两边擀，动作要轻柔。
16、擀成一个擀面杖的宽度，一个半擀面杖的长度。
17、沿长边，从上往下卷，两边要管住，卷紧，最底下手指轻轻按压，压扁压薄，收口按紧，中间粗的地方再两个手一起在案板上搓细。
18、收口朝上，分割面团，我用刮刀直接切。
19、一共14份
20、取其中一个，收口朝上，用手掌根轻轻按扁按圆
21、包入馅心，用虎口按包团子的方法收口，多余的揪掉。捏紧收口。
22、收口朝下，用手掌根按扁按圆，大概直径7公分左右。
23、依次包好后 码入垫好油纸的烤盘，刷蛋液，刷两遍，刀片划三道口，撒白芝麻。
24、放入预热好的烤箱中层200度烤25分钟即可。

热心网友
时间：2022-05-07 11:17
1.把面粉分成两份，一份和成酥面，一份和成皮面。
2.把皮面擀成中间厚两边薄的面皮，把酥面包住一起擀平卷起来揪成剂子。
3.用葡萄干、枸杞、白糖、加适量熟糯米粉掺匀，加入少量黄油，适量水和好老婆饼的馅。
4.把剂子擀成薄皮，取适量的馅包好，按压成饼状，再给每个饼上刷一层蛋黄，在每个饼上划两个口。
5.放入烤箱180度烤25分钟，取出装盘老婆饼就做好了。
热心网友
时间：2022-05-07 13:25
传统的老婆饼是中式的酥皮点心，不过，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼，可以说是中西合璧，倒也吃出不少惊喜。
