发布网友 发布时间:2022-04-23 15:46
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热心网友 时间:2023-10-08 20:43
腊八豆蒸腊肉怎么做
1、腊八豆蒸腊肉怎么做
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
做法:
1.1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
1.2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
1.3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
1.4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
小诀窍:
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
我要提醒大家,老年人,以及肠胃不好的人尽量不要吃腊肉。在大家购买腊肉的时候,一定要注意买一些色泽光亮,这些一般是新鲜的肉,一些色泽暗黄则会是放了许久的。
2、腊八豆的来由
腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
3、腊八豆的制作方法
3.1、黄豆提前泡得完全涨发。
3.2、黄豆在电饭锅里煮熟。
3.3、黄豆凉凉之后,放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。
3.4、十几天之后,上面成如图所示,有点黏涎
3.5、黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里
3.6、姜剁碎
3.7、加入食盐
3.8、加入剁好的生姜。
3.9、加入辣椒碎末。
3.10、拌匀,烧一壶开水凉凉,倒进去,据兰姐说这是腊水:腊月的凉开水准备几个干净无水的瓶,把拌好的腊八豆放进瓶里,凉开水要没过豆子,然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。
小贴士:
煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。
二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
腊八豆的功效与禁忌
1、腊八豆的营养价值
腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质,有消食化瘀、开胃的功效。做腊八豆过腊八,是我们中华传统的美好祝福,也增添了过节的气氛。作出的腊八豆易于保存,可以吃很久,非常下饭。
2、腊八豆的食用禁忌
脂肪肝,肝硬化,消化性溃疡,肾病综合征,肾功能衰竭,患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。
3、腊八豆的适合体质
一般人群皆可食用。
腊八豆的吃法
1、腊八豆炒五花肉
做法:五花肉洗净切成薄片;青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净斜切成片,生姜切丝;热锅放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉变色出油,下入两小勺料酒,炒匀;下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉,炒匀;放入腊八豆,翻炒均匀;最后放入蒜苗与生抽,炒匀即可。
2、鸭翅炒腊八豆
做法:先将鸭翅清理干净剁成小块,用盐、酱油、料酒使劲抓匀;姜切小片,青蒜切成段;坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金*盛出备用;另外烧油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金*,撒辣椒粉,加入炸好的腊八豆,最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。
为什么要吃腊八豆?
腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
农村里做腊八豆只在冬天,为什么不能一年四季做腊八豆呢?家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天,因为只有在冬天气温低时,空气中的某些致腐细菌少,才能在豆子发酵时不至于*。腊八豆发酵环境一定要干净,否则生不成白毛霉,会生出黑霉、黄霉,这也是为什么在一些人眼里,腊八豆脏的原因。
《楚辞招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的记载,可见战国时期就有了腊八豆。民间制作腊八豆的方法,是在入冬以后选用上好黄豆,煮熟后,自然发酵,加盐、酒、香料,再入坛腌制。一般在农历腊月初八后开坛食用,故称“腊八豆”。
腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质,有消食化瘀、开胃的功效。做腊八豆过腊八,是我们中华传统的美好祝福,也增添了过节的气氛。作出的腊八豆易于保存,可以吃很久,非常下饭。
腊八豆的做法
原料:黄豆、盐、花椒、生姜。
做法:
1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内。
2、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。
3、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。
4、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
腊八豆的吃法
1、腊八豆炒五花肉
做法:五花肉洗净切成薄片;青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净斜切成片,生姜切丝;热锅放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉变色出油,下入两小勺料酒,炒匀;下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉,炒匀;放入腊八豆,翻炒均匀;最后放入蒜苗与生抽,炒匀即可。
2、鸭翅炒腊八豆
做法:先将鸭翅清理干净剁成小块,用盐、酱油、料酒使劲抓匀;姜切小片,青蒜切成段;坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金*盛出备用;另外烧油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金*,撒辣椒粉,加入炸好的腊八豆,最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。