腊肉蒸腊八豆的做法
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发布时间：2022-04-23 15:46
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热心网友
时间：2023-10-08 20:43
腊八豆蒸腊肉怎么做
1、腊八豆蒸腊肉怎么做
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
做法:
1.1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
1.2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
1.3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
1.4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
小诀窍:
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
小编要提醒大家,老年人,以及肠胃不好的人尽量不要吃腊肉。在大家购买腊肉的时候,一定要注意买一些色泽光亮,这些一般是新鲜的肉,一些色泽暗黄则会是放了许久的。

2、腊八豆的来由
腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
3、腊八豆的制作方法
3.1、黄豆提前泡得完全涨发。
3.2、黄豆在电饭锅里煮熟。
3.3、黄豆凉凉之后,放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。
3.4、十几天之后,上面成如图所示,有点黏涎
3.5、黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里
3.6、姜剁碎
3.7、加入食盐
3.8、加入剁好的生姜。
3.9、加入辣椒碎末。
3.10、拌匀,烧一壶开水凉凉,倒进去,据兰姐说这是腊水:腊月的凉开水准备几个干净无水的瓶,把拌好的腊八豆放进瓶里,凉开水要没过豆子,然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。
小贴士:
煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。
二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
腊八豆的功效与禁忌
1、腊八豆的营养价值
腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质,有消食化瘀、开胃的功效。做腊八豆过腊八,是我们中华传统的美好祝福,也增添了过节的气氛。作出的腊八豆易于保存,可以吃很久,非常下饭。
2、腊八豆的食用禁忌
脂肪肝,肝硬化,消化性溃疡,肾病综合征,肾功能衰竭,患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。
3、腊八豆的适合体质
一般人群皆可食用。
腊八豆的吃法
1、腊八豆炒五花肉
做法:五花肉洗净切成薄片;青尖椒洗净切圈,蒜苗洗净斜切成片,生姜切丝;热锅放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉变色出油,下入两小勺料酒,炒匀;下入青尖椒、生姜、盐、蚝油、鸡粉,炒匀;放入腊八豆,翻炒均匀;最后放入蒜苗与生抽,炒匀即可。
2、鸭翅炒腊八豆
做法:先将鸭翅清理干净剁成小块,用盐、酱油、料酒使劲抓匀;姜切小片,青蒜切成段;坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金*盛出备用;另外烧油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金*,撒辣椒粉,加入炸好的腊八豆,最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。
热心网友
时间：2023-10-08 20:44
一、原料
主料：腊肉250克，腊鱼200克。
配料：腊八豆250克。
调料：植物油1000克（约耗100克），干椒末10克，味精1克。
二、制法
1.腊肉洗净、上笼蒸熟，晾凉后切5厘米长、0.5厘米厚的片；腊鱼去鳞砍成长4厘米、宽3厘米的块，温水洗净，沥干水。
2.净锅置旺火上，放油烧到7成热，将鱼炸至皮酥，倒入漏勺沥油；锅内留油75克，加腊八豆煸至二面金黄，放辣椒末稍煸后入钵，撒点味精，讲鱼放腊八豆上，再将腊肉盖于腊鱼上，上笼蒸透，使腊肉油渗透腊鱼、腊八豆。
3.食用时出笼倒入盘内即成。
腊肉腊鱼蒸腊八豆
腊八豆
好了以上就是这道菜的制作方法了，不知道各位是否学会了呢，大家可以在评论里积极讨论哦！
热心网友
时间：2023-10-08 20:44
腊八豆蒸腊肉，一道乡风民俗味浓的古典湘菜。湖南腊味久负盛名。每年腊月，湖南家家户户就有制作腊肉和煮腊八豆的习俗，还以腊味招待宾客，然而熏腊的目的在于保存食物。腊味有两种不同的制作工艺。一种是熏制：每年立冬以后，将动植物原料经洗净改切后放在冷烟上慢熏，腊香浓烈，以腊肉为代表。另一种是腌制自然发酵，以“腊八豆”为代表。每年立冬以后，将干黄豆涨发后煮熟至手一捏即烂时，用木桶装封好，放入地窖中自然长出霉来，然后摊凉加盐、酒、姜等香料拌匀，入坛腌制半月，香气扑鼻。有《腊八豆》曰“汉腊匆匆岁又残。千家煮豆事销寒。馀生忍话萎粥，辛苦盘中粒粒餐。”腊八豆与腊肉合蒸，香味浓厚，腊肉吸水变松，吃得动有嚼头，烟腊香味浓郁，而腊八豆软糯丰盛，酱香醇浓。
二、湘菜经典——腊八豆蒸腊肉营养价值
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素；具有开胃祛寒、消食等功效。腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质,有消食化瘀、开胃的作用。
三、湘菜经典——腊八豆蒸腊肉菜肴特征
腊肉煮熟切成片，透明发亮，色泽红艳，与腊八豆一起清蒸，香腊浓郁，略咸鲜美，吃起来味道醇香，肥不腻口，风味独特。
四、湘菜经典——腊八豆蒸腊肉食材原料
1）主料：冷烟熏腊肉400克（宜选用产自湖南的柴火腊肉或湘西腊肉）
2）输料：腊八豆200克
3）调料：干辣椒末5克
4）助料：油茶籽油25克
五、湘菜经典——腊八豆蒸腊肉制作方法与步骤
第一步：柴火腊肉应切大块进行沸水泹水2次，去除黑色灰尘，再行切片（干净的腊肉可直接切片）。
第二步：将菜油加热至六成热，分别下入腊八豆及干椒煸炒酥香。
第三步：倒入碗内，将腊肉盖在腊八豆上大火蒸熟即可。
