深圳面粉拉面时加多少盐和灰
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:13
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-10 11:13
2-3%盐，0.8%食品添加剂筋力源。
补充:手工拉面配料比例工艺：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐10-15克、30-40℃温水600-0克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点油即可。
