发布网友 发布时间:2022-04-23 17:13
共1个回答
热心网友 时间:2023-10-10 11:13
2-3%盐,0.8%食品添加剂筋力源。
补充:手工拉面配料比例工艺:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐10-15克、30-40℃温水600-0克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点油即可。