请问动物奶油和植物奶油有什么区别?
发布网友
发布时间：2022-03-22 03:19
共7个回答
懂视网
时间：2022-03-22 07:40
1、原料不一样
动物奶油是天然牛奶提取物而成，植物奶油是人造而成，主要成分是棕榄油和玉米糖浆。
2、打发难度不一样
动物奶油不容易打发，很难做造型且不耐高温；而植物奶油容易打发，而且容易做造型，现在市面上很多造型各异的蛋糕都是用植物奶油做的。
3、保质期不一样
动物奶油因为完全是天然的，所以保存条件较高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，植物奶油相对而言容易保存一些，冷冻或者常温下都可以保存。
4、颜色不一样
动物奶油天生颜色偏黄一点，吃起来清爽一些；植物奶油是纯白的颜色，吃起来很香甜。
总结：
动物奶油和植物奶油在制作原料、打发难度、保质期、颜色上会有区别。
热心网友
时间：2022-03-22 04:48
奶油分植脂奶油和动物脂（淡）奶油两大类
①植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用；
②动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。
裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的欧洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正内涵是口感和营养，而不是外表装饰，因此动物脂（淡）奶油在国外被普遍使用。公司为保持与国际蛋糕行业发展的同步性，让中国的消费者明白动物脂（淡）奶油才是西方传统意义上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的选择上目前我们都以动物脂（淡）奶油为主。
一般制做蛋糕我们会用动物奶油或者植物奶油，这里我们来具体讲解这两种奶油的具体区别。
颜色
植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。
气味
植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，比较香甜。
动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
口感
植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。
动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。
实验
01
手搓法
取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。
① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；
② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
02沉水法
把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。
① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。
② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳*。
03
加热法：
分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。
① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。
② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。
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热心网友
时间：2022-03-22 06:06
植物奶油可塑性强一些，所以可以放一段时间都不会化，动物奶油颜色偏黄一点，没有太多的甜味
热心网友
时间：2022-03-22 08:31
植物奶油简单说是人造奶油，淡奶油是从牛奶中提取的
热心网友
时间：2022-03-22 11:12
动物奶油更好，它的价格也比植物奶油贵两倍之多。动物奶油是从牛奶中提取出来的，植物奶油则是通过植物油氢化而来的。动物奶油不但价格贵，保质期也短，打发后还不好定型，所以追逐利益的商家更倾向于用植物奶油来制作裱花蛋糕了。如果你吃过动物奶油和植物奶油后，就明显会感觉到植物奶油有股香精味道了。自己在家做的话，就不要用植物奶油了，虽然动物奶油含脂量高吃多了容易肥胖，但也比吃了以后不容易被人体代谢出来的植物奶油要好的多。
热心网友
时间：2022-03-22 14:10
植物奶油就是氢化植物油，含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。对人的身体很不好的
动物奶油是从牛奶里提出来的，味道很香醇。动物奶油对身体的好处很多
热心网友
时间：2022-03-22 17:25
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，而而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，两者的口感和打发程度都不相同。
