蜢子虾酱如何自制
1、虾去杂质，洗净，沥干；
2、用料理机把虾打成泥；
3、将打好的虾泥、加盐，然后搅拌均匀；
4、找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存（每隔一两天开盖搅拌一次）；
5、腌制了十天的时候，虾泥经过发酵变得比较稀了，可以取出来重新料理机再打一次；
6、腌制了十五天左右就可以吃了。
蜢子虾酱的注意事项
1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
2、不宜大量食用。蜢子虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。
3、在吃蜢子虾酱的同时多吃水果。在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。
蜢子虾酱的吃法
鸡蛋蒸蜢子虾酱
材料：鸡蛋两个、蜢子虾酱少许、花生油适量、葱花少许、红辣椒少许
做法：
1、取少许蜢子虾酱加少量水，用筷子搅拌使虾酱稀释；
2、把两只鸡蛋打入经过稀释的蠓子虾酱中；
3、加入适量花生油、葱花、红椒碎一起打匀，上锅蒸熟即可。
温馨提示：
根据用料多少，掌握蒸的时间，开锅后转小火慢慢蒸；蒸得时间如果太短，鸡蛋虾酱表面凝固，中间往往蒸不透。