麻辣虾做法步骤
2022-04-02
来源：赴品旅游
1、原材料
主料：草虾300克。
辅料：灯笼椒5只；芹菜几根；葱姜蒜各30克；红美人椒2只；花椒3克。
调料：盐3克；糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；辣酱15克；香油5克；料酒10克；干淀粉30克。
2、处理
剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线。葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用。
3、腌制：
处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制。
干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一。
4、炸虾：
锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大。
烧到7成热，一个一个的放入虾，炸制酥脆，也可以炸二遍。
5、炒制：
锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒；辣酱；炒香。
然后，再放入葱姜蒜；红美人椒；芹菜段炒香。
6、调味：
炒香上述食材后，依次调入糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀。
7、出菜：
调味之后，倒入炸好的干虾，大火翻炒后，调入香油、胡椒粉即可。
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