药膳的制作方法
药膳的烹调方法
1．炖：分为隔水炖和不隔水炖两种。隔水炖是将所用原料一起盛放在碗内并封口，然后把碗放入水中，一般用武火加热，炖3小时即可；不隔水炖为药物和食物一同入锅，武火煮沸，撇去浮沫，再用文火久炖，至熟烂即可。
2．焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入锅中，炒至半熟，加适量汤、姜、葱、花椒等作料，盖严锅盖，用微火煮熟即可。
3．蒸：就是将食物、药物及作料均放入碗中拌匀，然后将碗置蒸笼内加热，利用水蒸气的热力加热，蒸熟即可。
4．煮：将药物、食物、作料和适量清水放入锅中，用武火烧开，然后改文火烧熟即可。
5．煨：将药物、食物及作料一同放入锅中置于微火上慢慢地煮熟即成。
6．熬：先在锅内加底油烧热后，放入药物和食物稍微翻炒几下，再加汤及作料，武火煮沸后用文火慢煮至熟烂。
7．炒：先用武火将锅烧热，再下油烧热，然后下入药物和食材炒熟，加入作料，再翻炒几下即可。
8．烧：将原料放入盛有少量油的锅中炸一下，进行调味、调色，待颜色转变，放入适量汤汁炒或炖，炖熟烂后，武火收汤，稍加明油即可。
9．卤：先用盐、酱油等作料调好卤汁（稍咸），然后将处理好的原料放入卤汁中，用中火加热，使其渗透卤汁至熟烂。
10．炸：用武火将油烧至七八成热，再将原料下锅，勤翻动，通过热油将食物炸至金黄色即可。
11．熘：跟炒相似，作料里掺淀粉。
12．烩：将药物、食物及作料混合，加浓汁烹煮。
13．汆：将汤或水用武火煮沸，下药材及食材，武火煮至熟，调味即可食用。