1、蚝油在开盖之后最好要放进冰箱冷藏。因为蚝油里含有糖，淀粉，多种氨基酸以及许多的微量元素。开盖之后放置在常温下很容易发生氧化反应，而且微生物很容易在里面生长从而发生变质。蚝油开盖之后最好放入0℃到4℃的温度下冷藏。
2、蚝油在开盖之后最好在三个月内食用完以免发生变质。而且每次在使用之后要记得盖好盖子。如果一时间很难吃完最好是选择买小瓶装的。蚝油盖子在开启之后空气很容易进入到瓶子里面，空气里面的水分会降低蚝油的粘稠度。
3、蚝油需要放置在避光的地方，不能够随意放置。不然会减少蚝油的使用寿命。温度过高的环境很容易让蚝油发生变质。蚝油是在加工蚝豉的时候的汤汁浓缩而成的，它的味道鲜美而且营养丰富，含有蛋白质，碳水化合物等成分。