1、藠头一般会在每年的春末夏初成熟,具体的成熟期在5月下旬至6月上旬,所以成熟期时间大概只有一个月左右。
2、藠头包括大叶藠、长柄藠、细叶藠。
3、大叶藠。又名南藠。叶较大，分集力较差，一般每个鳞茎分集5~6个。鳞茎大而圈，产量高。藠柄短，叶多倒伏于地。以鳞茎供食。
4、细叶藠。又名紫皮藠、黑皮藠。叶细小，分蘖力强，一般每个鳞茎分蘖15~20个。鳞茎小，藠柄短。叶长30厘米左右，倒伏。叶和鳞茎均供食用。
5、长柄藠。又名白鸡腿。分蘖力较强，每一鳞茎分蘖10～15个。藠柄长，形似鸡腿。白而柔嫩，品质佳。叶直立，产量高。