1、土豆皮可以适量食用，但不能长期、大量食用。
2、每100g没有发芽、变青的土豆中约含7-10mg龙葵素，属于配糖生物碱，而龙葵素的致毒剂量约为入0.2-0.4 g，因此长期、过量食用带皮的土豆，体内可能会蓄积一定量的龙葵素，引起慢性中毒。此外，虽然土豆皮有一定的营养成分，如膳食纤维、维生素C、维生素B以及钙、钾等元素，但口感不好，食用的营养意义不大。