1、用铁锅炒菜,不会产生不能吃的溶出物。如果有,产生的也是对人体健康有益的铁离子,吃了可以补充铁质,有利于缺铁性贫血的预防。但铁锅也有缺点,就是不好看,易生锈。不锈钢锅的优点很明显，它与铁锅一样很坚固、耐用，它的缺点是价格高，也不可以补铁。
2、再就是,用合金锅来炒菜。目前,市面上的合金锅主要有两种,一种是铝合金锅,还有一种是钛合金锅。如果喜欢铝合金锅的话,应该买比较靠谱的大牌子，因为如果铝超标,人体健康可能会受损害,钛合金锅比较少见。
3、除此之外，还有铜锅。使用铜锅的好处是在给食物加热时速度特别快，上面的食物和下面的食物受热一样,火候的控制比较简单。但是,铜锅也有缺点,它所需的费用不低,而且也很沉,如果没有特殊需要,不建议选择铜锅。
4、麦饭石炒锅可以溶出铁、钾、碘等微量元素,对健康有好处,保鲜效果也好,而且油烟细弱少,用起来也比较轻盈，不容易粘锅。不过,它的缺点也较为明显，就是比较偏重于煮、炖的烹调方法，也不能用金属的炒勺，所以目前这种锅并不流行。