1、拆骨肉，顾名思义，就是从肉骨头上拆下来的肉。用的骨头不是肉多多的仔排，而是猪的大腿骨。也叫筒骨，好像也有其他叫法比如棒骨或者直接叫腿骨的，熬骨头汤的那种骨头就是。
2、骨头上的肉肥瘦都有，并且口感也不会很柴，还会带点儿骨头的香味。无论是酱卤还是直接抓在手上啃，又或者拆下来作为配菜，都是十分不错的。