溜腰花的烹饪方法
2022-04-03
来源：赴品旅游
1、主料：猪腰子400克。辅料：玉兰片12克,淀粉(蚕豆)8克,木耳(水发)8克,油菜15克。调料：醋5克,酱油20克,香油2克,小葱6克,盐1克,香菜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,花生油50克。
2、将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条 平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条；
3、用清汤、湿淀粉、酱油、味精，香菜梗、香油兑成汁水；
4、玉兰片、木耳、油菜均切象眼片；
5、先将腰花入沸水内一氽，捞出控净水；
6、勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分；
7、勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、木耳、油菜偏炒；
8、再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。
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