1、刀豆是不能生吃的，因为刀豆所含的毒性物质有两种，一种是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，一种是植物血球凝集素，这两种毒素在加热后容易被破坏，因此刀豆必须经烹制做熟后才能食用。
2、刀豆的营养价值：刀豆富含蛋白质和多种氨基酸以及尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等，经常食用可以健脾胃，增进食欲；刀豆种子对哀细胞有非常特异的伤害与抑制作用；刀豆味甘性平，具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呕吐、腹胀及肾虚导致的腰痛病症。