1、梅饼一般采用干湿梅，把梅里面的核去掉，再将梅切成均匀片状做成。
2、梅饼，又称无核梅干，是一种传统风味小吃。性味甘平，可入肝、脾、肺，生津止渴，开胃解郁。
3、干湿梅一般选用优质青梅，成熟后经盐浸，晒干而成，是做各种蜜饯的首选之原料。好的干湿梅有皮薄、肉厚、核小、酸度高的特性。干湿梅也可作为制作日本米饭的原料之一。
4、干湿梅的盛产地方有：中国青梅之乡——诏安，广东普宁等地最多，且质量最佳。其中尤其以福建诏安的白粉梅做出来的干湿梅最好。