1、牛肉丸用的部位是牛腿肉，牛腿肉的肉质结实，脂肪含量少，肌肉多，这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高。
2、牛肉丸是传统小吃之一，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席，一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆，牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香。