1、腌一年多的咸鸭蛋一般不可吃。日常生活中，应注意食物的新鲜和健康，任何食物的存放时间都不宜过长，以免变质，误食后出现消化道不适症状。
2、咸鸭蛋的腌制时间不宜过长，一般需要三十天，腌制好的咸鸭蛋的保质期一般在六个月左右。但腌一年多的咸鸭蛋一般已经超过保质期，此时咸鸭蛋可能已经被细菌等病原微生物侵害，产生了较多的有害物质，一般会出现异味、发霉等变质现象，如果继续吃，可能会影响身体健康，产生恶心、呕吐、腹痛等表现。因此腌一年多的咸鸭蛋一般不能吃。