1、看蟹壳：优质的大闸蟹，它的壳是墨绿色，油亮油亮的，这样的螃蟹吃起来才鲜嫩。而有的大闸蟹，背部颜色浑浊，没有光泽，看起来就没有生气，这种一般是因为它生活的环境不够好，肉质自然也差了许多。购买的时候需要避雷哦。
2、看蟹肚：肥美的大闸蟹肯定得有肥美的肚子，肚子得宽得厚。肚子瘪瘪的螃蟹可没多少肉可吃。优质的大闸蟹肚子洁白无暇没有斑点，因为它们的肚子长期被水草洗涤摩擦。
3、看蟹爪：蟹爪应该是金黄金黄的，并且看起来强有力，腿上的毛也应该是根根金黄挺立，这样的螃蟹长期生活在湖底，体格更强壮，味道也格外鲜美。如果是灰色的爪子，就很可能是生长在水库里了，体质比较虚弱，吃起来没那味。
4、看重量：蟹的重量一般是越重越好，这样的蟹肉更多，蟹黄也越多。公蟹3.5两到4两最好，母蟹2.5两最好。再大的话可能肉质就老了。
5、看新鲜度：再好的蟹，不新鲜了也不行呀。如何辨别大闸蟹是否新鲜呢？主要就是看它有没有活力。可以把它翻一个面，如果它能马上翻过来，说明就比较新鲜。还可以看蟹的眼睛是否灵活，尝试碰一下它的眼睛，看看会不会立马缩回去。