1、看白菜的颜色。白菜有两种颜色，一种是纯白色的白菜，另外一种就是绿色的白菜。吃得多了就能够发现，绿叶的白菜吃起来更加软烂，而且更容易入味。白色的白菜口感就会差一些，经常在炖的时候，即使长时间炖煮也是咯吱响，非常难嚼烂，这样的白菜就不推荐购买了，而且这样的白菜重量还非常重，含水量很高，买的时候价格贵。
2、看白菜的形状。好吃的白菜上下一样粗，是成细长条的形状，还有一种白菜头非常大，根部比较小，白菜帮子包的比较紧密，但是会非常厚，这样的白菜也是不好吃的，炒的时候很难炒烂，不入味。