1、选则新鲜莲藕洗净、去皮、切片。
2、锅中烧开水，放入莲藕焯至熟透捞出，过凉水。
3、兑汁：碗中放盐、糖、味精、用少许开水将其溶化，再加入醋、姜丝、干辣椒丝调匀。
4、胡萝卜切丝。
5、香菜切段，取香菜梗。
6、将兑好的汁，浇在藕片上拌匀，腌渍30分钟即可食用。加一些胡萝卜丝、香菜梗点缀。