1、主料：鲜猴头菇250g。辅料：腰果50g 鸡蛋清1个 红辣椒1个 食盐适量 鸡精适量 料酒适量 淀粉适量 芹菜段适量。
2、做法：鲜猴头菇洗净去根部，切成粗粒。入沸水灼透取出，放入冷水中过凉，捞起沥干水份。猴头菇加入鸡蛋清和少许淀粉抓匀入味。热油起锅，把腰果炒至金黄出香味后捞起。爆炒红椒圈，下菇粒进行翻炒，料酒走边，下食盐和鸡精调味。再倒入腰果和芹菜段翻炒均匀，最后用湿淀粉勾芡即可。