皮炎患者应少吃蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、维生素D等成分。因为蛋黄中的蛋白质是一种完全蛋白质，99.7%能被人体吸收。但是进食后会产生一定的额外热量，使机体热量增高，加剧皮炎瘙痒、脱屑症状，所以皮炎患者应该少吃蛋黄。
食用方法
蛋黄可以蒸食、炒食或者烘焙，一般随正餐一同食用。蛋黄可与洋葱一起食用，促进营养物质的吸收。
饮食建议
皮炎是指由各种内、外部感染或非感染性因素导致的皮肤炎症性疾患的一个泛称。皮炎患者在日常生活中应注意皮肤护理，避免损伤肌肤，加重皮损症状。另外，皮炎患者在饮食上应注意如下几点：
1、忌食辛辣刺激食物，如花椒、葱、蒜等调味品；
2、忌饮刺激性饮料，如酒、浓茶、咖啡等；
3、忌高脂肪食物，如肥肉、奶油、黄油等；
4、忌食鱼腥发物，如螃蟹、虾、狗肉、葱、姜、蒜等；
5、建议患者平时多吃一些新鲜的蔬菜水果，尤其是维生素A含量丰富的食物，如胡萝卜、玉米、西红柿等。