人们常常以为海带上面的白色东西是霉变物质，其实这是误解。海带上那层白粉叫甘露醇，海带出水风干晒过之后，甘露醇就会析出附着在海带表面，形成白霜。
海带上有白霜能吃吗海带上有白霜能吃。海带上的白霜—甘露醇具有降血压、利尿、消肿的作用。这种物质遇水即溶，所以干海带如果在水中浸泡时间过长，甘露醇大都被溶解，会降低海带的营养价值。
海带怎么挑选正常的海带是深褐色，经腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，且海带以叶宽厚、色浓绿或紫中带黄、无枯黄叶者为上品。这种海带除了含碘高外，还含有甘露醇，即“白霜”，有较高的营养价值。
温馨小贴士干海带买回家后，要尽可能在短时间内食用完，不要无限期储存。因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素影响，营养成分会有所降低，而微生物也会不断繁殖，导致腐坏变质。