吃鹌鹑有什么营养和作用
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑是一种很好的滋补品，可与补药之王——人参相媲美，被誉为“动物人参”。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。经国内外临床证实，鹌鹑肉和鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝硬化、肝腹水等多种疾病。鹌鹑肉、蛋中含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。中医认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋壮骨，止泄痢，消腑积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以比鸡蛋更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1个鸡蛋。
【特别提示】蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。鹌鹑蛋含胆固醇比例较高，老年人，尤其是患有脑血管疾病的人，以少食鹌鹑蛋为好。