蛋白质对人体有什么作用

蛋白质对人体有什么作用

蛋白质是构成人体的重要物质，正常成人体中蛋白质约占体重的17.5%。蛋白质的基本构成单位是氨基酸，现已发现的氨基酸有20余种，其中有8种是人体本身不能合成的或合成的速度不快，不能满足机体需要，因此只能由食物蛋白质提供的氨基酸，这8种氨基酸被称作“必需氨基酸”。其余的氨基酸可以在人体内自己合成，被称为“非必需氨基酸”。

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的主要生理功能表现在以下几个方面：

（1）蛋白质是人体的重要构成物质，为机体提供生长发育和组织修复的材料。如软骨、韧带、肌腱、皮肤等结缔组织都以蛋白质作为主要成分。机体在生长发育期间需要增加许多新的细胞，这些新的细胞及新的组织要靠蛋白质来组成。同时，身体各部分的旧细胞及组织，在不断地被消耗和破坏，需要蛋白质随时修补。伤口的愈合与修复也需要蛋白质的参与。

（2）蛋白质参与体内重要生物活性物质的形成。人体内的各种化学反应几乎都是在生物活性物质——酶——的参与下进行的。绝大多数的酶都是蛋白质。还有一部分激素，如生长激素、胰岛素、促甲状腺激素等，也都是由蛋白质或其衍生物构成的。

（3）供给能量。蛋白质在人体内的主要功能并不是供给能量，只有当身体内的碳水化合物和脂肪供给的热量不足时，蛋白质才可能提供或释放部分热能以供身体所需。这种作用亦被称作“庇护作用”。人体每日所需的热能有10%～15%来自蛋白质。

（4）具有增强人体免疫力、调节渗透压、维持血液正常酸碱度等功能。能够供给人体必需氨基酸的食物主要有瘦猪肉、牛羊肉、鱼、虾、奶、蛋、禽类等动物性食物，以及豆类、谷类和坚果（如花生、核桃）等植物性食物。

一般而言，鱼、蛋、奶所含的必需氨基酸品种较齐全，其蛋白质消化率及生理价值都较高。在自然界中，还没有发现一种动物或植物的蛋白质完全符合人体的需要，只有将多种食物混合食用，才能取长补短，从而提高蛋白质的生理价值。日常饮食中的粗、细粮混食及荤、素搭配食用都是提高蛋白质生理价值的好方法，值得提倡。