大白菜有什么营养价值和作用
大白菜，古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。大白菜具有较高的营养价值，在中国北方冬季，大白菜在餐桌上更是必不可少，有“百菜不如白菜”的说法。
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。有研究发现，中国和日本妇女乳腺癌患病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。民间也常说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。
【特别提示】切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟；烹调时不宜用煮、焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失；用大白菜加工菜肴，也最好现做现吃。这是因为，白菜炒煮后放置时间过久，容易滋生细菌，在细菌的作用下，白菜细胞中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，致使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体严重缺氧，甚至有生命危险。