吃鸡蛋有什么营养和作用
鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在湿度、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，被认为是营养丰富的食品。
鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。鸡蛋含人体必需的脂肪酸和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄段的记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食1个鸡蛋。
【特别提示】吃蛋必须煮熟，不要生吃；打蛋时也须洗净后再打，提防沾染到蛋壳上的杂菌；吃鸡蛋应以煮、卧、蒸为好；冠心病人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血征者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或采取只吃蛋白而不吃蛋黄的方式；患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。