吃红薯有什么营养和作用
红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。红薯对人体器官的黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管的弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
红薯是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。因含有大量的膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强其蠕动，通便排毒，尤其是对老年性便秘有较好的疗效。
【特别提示】红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，只要不一次吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或菜汤即可避免上述现象。红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者应谨慎食用。
红薯等根茎类蔬菜含有大量的淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利于健康。烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不能食用。